日本食品商务考察：参访和牛工厂近江牛加工株式会社びわこフード BIWAKO FOOD

我司安排国内教育精英一行参访
近江牛加工株式会社びわこフード BIWAKO FOOD

今日我司安排我国湖南省某上市食品公司参访日本某和牛加工工厂并和若山工厂长等一行领导进行深度交流合作探讨

日本和牛的历史可以追溯到公元2世纪，当时从中国引进了最早的牛类品种。然而，真正的和牛养殖始于公元538年。随着时间的推移，和牛在日本的养殖和改良过程中逐渐发展壮大。在8世纪和9世纪，日本皇室和贵族开始重视牛肉作为豪华美食。他们开始采取一系列措施来培育高品质的和牛，例如通过禁止和牛外运以保护品种纯正性，并将和牛作为贡品献给神社。14世纪至16世纪，和牛的养殖被推广到一般农户，并开始经济化生产。在这个过程中，人们开始通过选育、改进饲养技术以及优化饲料等方式提高和牛的品质。然而，直到20世纪初期，和牛仍主要是一种地方性的特产，供应主要局限于其产地周围地区。直到1925年，日本政府成立了"和牛改良饲育联合会"，开始系统地推动和牛的全国范围内普及和发展。在20世纪上半叶，日本牛肉市场逐渐发展壮大，对高品质和牛的需求也不断增长。神户牛（Kobe beef）作为日本最有名的和牛品牌之一，以其卓越的肉质和口感而闻名于世。近年来，日本和牛的国际知名度和需求不断增加。许多国家开始引进和牛品种并尝试养殖，但日本仍然在保护和控制和牛的品质上发挥重要作用，并且只有符合严格标准的牛肉才能被冠以"和牛"的名称。

日本和牛，也被称为"和牛"（Wagyu），是世界上最著名、最独特的牛肉之一。它以其卓越的肉质、口感和浓郁的风味而闻名，被誉为世界顶级的牛肉。日本和牛主要来自四个主要品种——黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛、无角和牛。其中，黑毛和牛是最知名和最常见的品种，也是享有盛誉的神户牛（Kobe beef）所使用的品种。日本和牛的养殖方法与其他牛种有所不同。一般说来，日本和牛一生能产15～16胎，但是为了保证母牛和仔牛的健康，一般产到10胎左右就会停止配种，母牛健康状况好的，也有产13～14胎的。日本和牛的妊娠期平均为285天。日本专家认为，应让繁殖母牛尽早初产，因为越早初产，能使母牛的骨盆扩张，今后发生难产的机会就会相对减少。养殖者注重牛只的饲料和饮食，常规饲养的过程中，还有按摩、音乐播放和酒精喂食等特殊处理。这些养殖技术被认为可以改善肌肉纹理和油脂分布，提高肉质的独特性。日本和牛以其卓越的大理石纹路而闻名。这意味着肉中存在高度分散的脂肪，使得牛肉更加嫩滑、多汁，并赋予其特殊的口感和香味。和牛肉质细嫩、口感丰富，脂肪的熔点较低，因此在口中迅速融化。它具有浓郁的牛肉香味、丰富的油脂味道和柔软的口感，让人回味无穷。

和牛体型小，体躯紧凑，腿细，前躯发育好而后躯差。被毛多黑色，亦有褐色等[1]。在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。和牛每天要维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些喜欢的音乐，调节它们的心情，为其营造一个轻松，快乐的生长环境[3]。培育的品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛等。其根据肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉松弛度、脂肪交杂度4个指标评分，并将屠宰后去除皮、骨、内脏的和牛判定成a5至c1共15个等级

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。